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东莞万江挖掘机考证学校工艺的基本要求

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[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 1644
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详细介绍

东莞万江挖掘机考证学校工艺的基本要求

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    ()东莞万江挖掘机考证学校要了解菜肴成品的色泽标准

    在调色前,首先要对成菜的标准色泽有所了解,以便在调色工艺中根据原料的性质、烹调方法和基本味型正确选用调色料。

    () 东莞万江挖掘机考证学校告诉你正确选料,先调色后调味

    根据原料的性质、基本味型和烹调方法正确选用调色原料和调料。添加调色料时.要遵循先调色后调味的基本程序。这是因为绝大多数调色料也是调味料,若先调味再调色,势必使菜肴口味变化不定,难以掌握。

    ()控制好火候.讲究时机

  认对于采用烹调生色的菜肴,火候的控制很重要。当烹调需要长时间加热时,影响生色的各种成分浓度发生变化,要注意调色的时机。油炸、油煎不要过火,否则色泽过深。酱油等在长时间加热时会发生因糖分减少、酸度增加使颜色加深的现象,加人酱油,到菜肴成熟时色泽就会过深,应在开始时调至七八成,在出锅前调色能获得满意的色泽。

    ()护好色.充分利用原料的自然色

菜肴烹调的原料大多有很好的自然色,利用自然色调色,更赏心悦目,也是发展的趋势.黄瓜、青椒等可以用食盐护色;藕、红薯、马铃薯、苹果、梨等。皮后放在水中可以减轻揭变,:维持本色;用油膜隔绝空气,避免蔬菜叶绿素的氧化可以护色;悼开水短时处理可以给绿色蔬菜护色。但这些方法的护色时间都不能过长。

() 东莞万江挖掘机考证学校要符合人的生理和安全卫生需要 

   调色要符合人们的生理需要,因时而异。同一菜肴因季节不同,其色泽深浅要适度调整。一般夏天宜浅,冬季宜深。同时还要注意尽量少用或不用对人体有害的人工合成色素,保证食用的安全性。

 

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