热门搜索: 东莞叉车培训考证 叉车证年审 抱车考证培训 铲车培训学校 东莞叉车培训考证 东莞叉车培训学校 东莞叉车培训 东莞叉车培训学校 东莞抱车培训 东莞叉车考证 叉车培训 东莞诚材叉车培训 东莞叉车证年审 东莞电工培训 东莞电工考证 东莞叉车司机培训 东莞学开叉车 叉车考证培训 叉车年审 东莞叉车培训学校 东莞抱车培训 东莞抱车培训
东莞诚材学校开设抱车,叉车,低压电工,高压电工,挖掘机,铲车,装载机,氩弧焊,二保焊,焊工培训考证,电工证,焊工证,叉车证年审,13826911180赖老师。
东莞厚街焊工培训学校单个菜肴原料组配的意义和内容

东莞厚街焊工培训学校单个菜肴原料组配的意义和内容

[培训网价格] 1580 元 [学时] 15
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 2197
[上课地点] 东莞市万江牌楼基公交站台后面诚材教育
[报名咨询]     在线QQ咨询     网上报名
联系电话:0769-33203599

详细介绍

东莞厚街焊工培训学校单个菜肴原料组配的意义和内容

东莞诚材教育网址:http://www.px361.comhttp://www.px36.com,焊工培训考证15天:1580元;二氧化碳保护焊培训15天:1500元;氩弧焊培训15天:1500元;焊工证年审200元,焊工证换证年审400元,随到随学,发安监局上岗证;电话:13826911180,校址:东莞市万江牌楼基公交站台后面诚材教育。

 

东莞厚街焊工培训学校莱肴组配工艺是整个烹调工艺流程中的一个组成部分,在它之前承接多种前道工序,在它之后又有后续工序跟接。从发挥的作用看,组配工艺又处于整个工艺流程的中心环节,它直接担负着实现菜肴既定目标要求的组织重任,行使对整个工艺流程的指挥职能。如果没有组配工艺,烹调工艺流程的各道工序就没有明确的生产目标和生产规范.配菜的质量好坏对于烹调菜肴的质量和速度以及菜肴的色、香、味、形和成本都具有重要影响。

东莞厚街焊工培训学校关于原料形状的组配

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一盘特定形状的菜肴.菜肴原料形状的组配,不仅关系到菜肴的外观,而且直接影响到烹调和菜肴的质量,是配菜的一个重要环节。菜肴好的形态能给人以舒适的感觉,增加食欲;臃肿杂乱则使人产生不快,影响食欲.菜肴形状组配的原则如下。咬

I. 东莞厚街焊工培训学校按照加热时间长短来组配,

原料的加热时间有长有短,‘加热时间比较短的.宾形状宜小不宜大;加热时间较长的,其形状宜大不宜小。

2.按照相似相近的原则组配

所配的主料、辅料必须和谐统一、相似相近,即在每一盘菜肴中,丁配丁、丝配丝、条配条、片配片、块配块,使主辅料形状一致。

3.辅料的形状要服从主料

辅料在菜肴中处于从属地位,其形状大小不能超过主料,即要等于或小于主料.对于一些原料成熟后体积有所变化,生料的体积应考虑这一因素,配得稍大一些或小一些,使成熟后的形状符合要求。对于一些主料成熟后成花形、自然形,辅料的形状在方便的情况下,应与主料的形状相似。如主料成熟后的形状成菊花状,辅料可切成柳叶片、秋叶片;再如荔枝腰花,配笋尖、青椒时,辅料不太好造型,可加工成菱形片、长方片。

东莞厚街焊工培训学校原料质地的组配成声_

烹饪原料的品种很多,不同的品种或同一品种的原料,由于生长的环境和时间不同,性质有所差异,它们的质地也就有软、硬、脆、嫩、老、韧之别,在配菜时应根据它们的性质进行合理的搭配

1.同一质地原料组配

在菜肴原料的组配中,常以质地相同或基本相同的数种原料组配在一起,即原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法,如“汤爆双脆”,主料以猪肚尖、鸭纯两个脆性原料组配在一起;又如“炒虾蟹”,虾仁和蟹粉都是软嫩原料相配。

2. 东莞厚街焊工培训学校不同质地原料相配视,

即将不同质地的原料组配在一起,使菜肴的质地有脆有嫩、口感丰富,给人以一种质感反差的口感享受.如“宫保鸡丁”,鸡丁软嫩,油炸花生米酥脆,质地反差极大;又如“雪菜肉丝”,雪菜脆嫩香鲜,肉丝软嫩细韧,吃口香脆软嫩,是佐酒下饭之佳肴。在炖、炯、烧、扒等长时间加热烹调制菜肴的方法中,主、辅料软硬相配的情况经常碰到.通过菜肴口感差异,使菜肴的脆、嫩、软、烂、酥、滑等多种感风味得到体现。



带*项为必填项目在线留言/报名

姓 名: * 手机号码: *
Q Q: MSN/邮箱:
地 址: *
说 明: