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东莞抱车培训学校对肉蛇初步加工的认识

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[上课地点] 东莞市万江牌楼基公交站台后面诚材教育
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详细介绍

东莞抱车培训学校对肉蛇初步加工的认识

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东莞抱车培训学校告诉你蛇肉不仅是鲜美的名贵菜肴原料,还具有滋补健胃的功能。人工可以养殖的肉蛇有乌梢蛇、赤链蛇、颈棱蛇、过树蛇、菜花蛇、王锦蛇等蛇类,国家严格制止捕杀野生稀有蛇类。宰杀肉蛇时,用右手先将蛇轻轻拿起,’左手沿蛇身轻轻持上蛇头,食、拇指用力捏紧蛇头两侧,右脚踏着蛇尾,右手持小刀割开颈圈皮层,然后将刀尖插人皮内,从头割至尾,剥去蛇皮,连内脏带出,剁去头、尾洗净。蛇胆可药用。

 (1) 东莞抱车培训学校告诉你加工蛇皮要想加工蛇皮,首先就要剥取蛇皮,剥取蛇皮主要有两种方法:种是吊挂剥皮法.剥下的皮是圆筒状,然后沿腹部竖直剪开,成为片状,一种是地上剥皮法.剥下的皮是片状,即割去头尾,,取其中间的部分。但不论采用何种剥皮法,都要把皮摊平,钉在木板上,晾干取下即可备用。

 (2)分离蛇肉①生拆法:杀蛇剥皮,去其内脏和头尾,再用剪刀在尾端脊椎骨上剪一刀,然后用双手从后端撕向前端蕊这样肋骨和椎骨分开,再用双手把两骨从前端撕向后端,蛇骨、蛇肉就分开了。②熟拆法:把整条被剥了皮、剪去头尾的蛇,放在沸水中煮烂,然后捞起,左手拿颈部,右手粉癸筷子,自上而下,用力撕夹,蛇骨、蛇肉就脱开了。

  (3) 东莞抱车培训学校告诉你蛇胆的加工把剖割摘取的蛇胆放在盘内公取出胆汁,去掉胆囊皮膜,再放人55%(酒精体积分数)左右的粮食白酒中,将其密封两个月,待色转青变蓝时,再把加工的用贝末、陈皮末或当归末投人酒中浸泡,待蛇胆将其吸透后再把蛇胆取出硒干,便是川贝、陈皮、当归泡制的蛇胆制成品了。

 

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