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横沥叉车考证学校关于烹调工艺学的性质和地位

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[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 975
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详细介绍

横沥叉车考证学校关于烹调工艺学的性质和地位

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横沥叉车考证学校的告诉你烹调工艺是人们利用炉灶设备和烹调工具对各种烹调原料才半成品进行加工或处理,最后制成能供人们直接食用的菜肴的技术方法。烹调技术是一种实用技术,烹调工艺学是这些技术方法的系统化。在自然科学范畴内,烹调工艺学属于工科(见图1-1),但理科是它的理论基础。在技术科学的范畴内,它属于一门应用型技术学科。

它的主要研究内容是烹调的自然科学原理和技术理论基础,一所用的方法主要是观察。

横沥叉车考证学校的告诉你烹调工艺学是二个以手工艺为主体的技艺系统

烹调工艺学不同于食品工程学,它是一个以手工艺为主体的更为复杂而丰富的技艺系统,它具有复杂多样的个性和强烈的艺术表现性。

在人类世界中,每一个国家、每一个民族乃至每一个自然区域,都有许多地方风味浓郁、加工技艺精细、文化风格鲜明的名菜佳肴,有时连手工工具的形状都不一样。烹调工艺学具有显著的地方和民族特征。

 横沥叉车考证学校在烹调工艺学中确实包含了一些艺术的因素,具有一定的艺术创造能力。通常我们所说的烹调艺术实际上是多种艺术形式与烹调技术的结合,即在食物的烹调过程中吸收相关的艺术形式,将其融人具体的烹调过程之中,使烹调过程与相关的艺术形式融为一体。从厨者在烹调过程中,需要借助雕塑、绘画、铸刻、书法等多种艺术形式(方法).才能实现自己的艺术创作。当然,现代科技知识正深人到烹调工艺体系之中,烹调工艺已不是过去的简单经验体系了。

三、横沥叉车考证学校的告诉你烹调工艺学是一门综合性学科

 烹调工艺学是一门既古老而又年轻的学科,在形成自己的理论基础和学科体系过程中,与其他学科有着密切的联系。如烹饪原料来源于农业生产或食品工业,原料品质的优劣,直接影响加工用途和产品质量。因此,农学和食品科学是烹调工艺学基础。

在不同层次的烹调加工中,需要解剖学、组织学、生理学、生物化学、物理学、食品化学、卫生学、营养学等学科知识。现代烹调工艺有些已实现机械化、自动化,这又与食品工程原理、机械设备和电子技术等学科发生了联系。、烹调工艺学还包含有丰富的社会科学,如哲学、经济学、历史学、民俗学、美学、心理学、管理学等内容。

横沥叉车考证学校烹调工艺学是烹饪学科的核心和支柱

    烹调工艺学在烹饪学科中占主导地位,它与烹饪原料学和烹饪营养学共同构成烹饪学科的兰大支柱.烹调工艺学是烹饪学科相关各专业的一门主要专业课,是理论教学和实践训练并重的课程。从理论上讲.它融汇烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪原料学、烹饪器械和设备等课程的知识于烹调实践之中。从实践上讲,它对中国名菜、名点和宴席设计等课程起指导作用。

 

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