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麻涌装载机培训考证学校关于烹调工艺的概念

点击: 日期:2014/3/31 字体大小:14px 12px

麻涌装载机培训考证学校关于烹调工艺的概念

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麻涌装载机培训考证学校告诉你烹调工艺是人类在烹调劳动中积累起来并经过总结的操作技术经验,是烹调技术的积累、提炼和升华,是有计划、有目的、有程序地利用烹调工具和设备对烹饪原料进行初加工、切配、调味、加热与美化,使之成为能满足人们生理需求和心理需求的菜肴的工艺过程。烹调工艺包括两方面内容,一方面是“工”,即烹调技术;一方面是“艺”,即烹调艺术,两方面都与科学结合,形成科技与艺术的统一,成为完备意义上的工艺。

麻涌装载机培训考证学校告诉你烹调工艺与食品工程既有区别,又有联系,有时还相互交叉。烹调工艺是食品工程得以产生和发展的基础,它与食品工程相比,主要有以下特点.

()即时性生产

所谓即时性生产,通俗地说就是现制现食。成品一旦生产出来,其与消费间隔的时间很短。这一特点与食品工程相比较非常明显。

 ()手工操作为主

食品工程的机械化和自动化程度甚高,故而其效率也比烹调工艺要高。但烹调工艺的手工操作特性又是其必然的特点,它与烹调工艺产品的多样化和操作的经验性相适应。随着烹调工艺的社会化和技术的进步,厨房中手工操作的比重将会逐步降低。

 () 麻涌装载机培训考证学校工艺的灵活性

烹调工艺有很大的灵活性,受加工的条件、原料品种等的影响和限制较小,而食品工程对加工条件、原料方面的要求较多、也较高。烹调工艺可以在设备齐全的大饭店厨房里进行,而在设备简单的家庭小厨房里也能做出美味的肴撰,即使在偏僻的乡间村寨,也能偶尔品尝到人间至味。

 () 麻涌装载机培训考证学校原料使用的广泛性

食品工程在原料使用方面缺乏烹调工艺所具有的广泛性,因为某一类型的食品工程产品,需要有一套专门的生产设备,对特定的原料进行加工.烹调工艺则是一套器具就可以适应多种原料加工的需要。人们对日常饮食的多样性需求,首先是以原料品种的多样性为前提的,从这个意义上说,烹调工艺的地位是其他的食物加工技术所难以取代的。

 ()产品多样性

烹调工艺与食品工程相比,无论从产品种类的社会总量,还是从某个生产单位所生产的具体种类数额看都具有明显的数量优势。烹调工艺产品种类的多样性,给其自身的机械化和自动化带来了一定难度。一条食品工程生产流水线,一般只能生产一个种类或一个品种的产品;而一个厨房往往要能生产出几百个不同种类的产品,才能适应市场的需求。

 () 麻涌装载机培训考证学校质量控制的模糊性

烹调工艺产品的质量控制,实质上是一种“模糊控制”,至少在现阶段不可能像食品工程那样,在生产过程中采用质控点的方式对整个过程实行量化的质量控制。烹调工艺产品的质量控制困难,主要在于原料的非标准性、加工过程和方法的多变性、产品标准的多样性以及现有加工条件的限制,甚至还与消费者的爱好有关‘一个具体的菜肴,有的人认为品质上乘,有人也许会认为功夫不到家。就烹调工艺的实际行为而言,很难制定出被大家都认可的统二的质量标准,这种消费的多样选择性决定宁烹调产品质量的模糊性。



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